¿Cuántas veces has comprado un jamón, un queso o un embutido «de calidad» que luego, en casa, te ha sabido a decepción? No eres tú. Es que comprar bien no es tan intuitivo como parece, y hay quien se aprovecha de eso.

Aquí van cinco trucos sencillos, sin tecnicismos, para que la próxima vez elijas con seguridad, sea lo que sea lo que te lleves del mostrador.

¿Por qué es tan fácil que te engañen en la charcutería?

En el súper, la mayoría de las veces compras a ciegas: una bandeja envasada, una etiqueta con letra diminuta y nadie a quien preguntar.

En un puesto de mercado es distinto. Ves la pieza entera, la puedes incluso probar si se lo pides, o preguntar todo lo que quieras antes de que te preparen nada. Esa diferencia lo cambia todo, tanto si te llevas jamón como si te llevas un buen queso o una ristra de embutido.

5 trucos para no dejarte engañar nunca más

1. La grasa infiltrada es tu aliada, no tu enemiga

Mucha gente pide que se quite toda la grasa del jamón pensando que así es «más sano» o «más bueno». Al revés: esas vetitas blancas repartidas por dentro de la carne son las que dan jugosidad y sabor. Una pieza sin nada de grasa infiltrada suele quedarse corta de sabor e incluso puede que hasta esté más salada.

2. Confía en tu nariz

Un buen curado —y un buen queso— huelen limpio: un aroma agradable, ni muy fuerte ni desagradable. Si notas olor a rancio o a amoniaco, no lo compres, por muy bien que se vea a simple vista.

3. Que te lo preparen en el momento

Si el jamón o el embutido se corta a máquina, no pasa nada: lo importante es que se prepare en el momento, delante tuyo. Si además te lo envasan al vacío ahí mismo, te aseguras de que llega a casa con la misma frescura con la que salió del mostrador.

Con el queso es distinto: aquí sí merece la pena que te lo corten a cuchillo. Mantiene mejor la textura de la corteza y no se calienta con el roce de la máquina, así que conserva mejor todo su sabor.

4. Si es envasado, la etiqueta pequeña no miente

Cuando compres jamón, queso o embutido envasado, échale un vistazo a la lista de ingredientes. Cuanto más arriba aparece un ingrediente, más cantidad tiene el producto. Busca que ponga simplemente «jamón» o el nombre real del queso, y desconfía si ves «fiambre» o «preparado cárnico» donde esperabas otra cosa. Fíjate también en el contenido de sal: por encima del 1,25% ya se considera alto.

5. El precio de risa esconde algo

Un buen producto cuesta lo que cuesta, porque detrás hay tiempo de curación, maduración o elaboración que no se puede acelerar gratis. Si el precio es notablemente más bajo que en cualquier otro sitio, seguramente se está recortando por algún lado: menos curación, menos calidad de la materia prima, o menos cantidad real de producto.

El truco que más falla: comprar sin preguntar

De los cinco trucos, el que menos se usa es el más simple: preguntar. En un mercado de toda la vida tienes a alguien detrás del mostrador que lleva años viendo, cortando y probando jamón, queso y embutido. Aprovéchalo. No hay etiqueta que sustituya a una buena recomendación hecha con cariño.

Ven a comprobarlo tú mismo

Si quieres aplicar estos trucos con producto real delante —jamón, queso o embutido—, pásate por el puesto 72 del Mercado Central de Zaragoza. Recuerda que este mes de agosto estaré solo de martes a sábado en horario de mañana. Y si no puedes acercarte, ahora también puedes hacer tu pedido desde la nueva web, con la misma confianza de siempre.

¿Tienes algún truco propio para elegir bien en la charcutería? Cuéntamelo en comentarios, me encanta leeros.